2024/10/03

(NO.1645) エスプレッソが一番美味しいわけ　　岡 希太郎

前回は「焙煎とエントロピー」のお話でした。今日は「抽出とエントロピー」。 

広島の、とあるコーヒー好きが数年前にFacebookに書きました・・・コーヒーを淹れるということは、「コーヒー豆 ＋ お湯 → コーヒー ＋ コーヒー滓」でも、逆は絶対に起こりません。ということなので、コーヒーを淹れるとその中身がカップ全体に広がって、エントロピーが増大したというのです。 

この話は、コーヒー豆を１滴の墨汁に置き換えてカップ１杯の水に垂らした時を想えば、なるほどと納得できるのです。何故なら、小学生にエントロピーを教えるときの例え話になっているからです。熱力学者が正しいと言っているのですから、広島の友達が考えた「コーヒーを淹れるとエントロピーが増大する」は、計算は出来なくても、間違っていない話なのです。 

友達は更につけ加えて、「エントロピーの増え方が小さいほど、淹れたコーヒーは美味しい」とも書いています。では、エントロピーの増え方が最も小さい淹れ方とは、どんな淹れ方なのでしょうか？その答えは、「低い温度の少ない量の水で素早く淹れる！」なのです。

もっと具体的に言うならば、「エスプレッソ」のことで、筆者も実感できるのですが、困ったことに、淹れて貰わないと飲めないのです。

 

2024年10月１日　　岡　希太郎